El café descafeinado es una elección que pueden hacer los consumidores que quieran disfrutar del sabor y el aroma del café sin experimentar el efecto estimulante proporcionado por la cafeína. En este artículo te contamos cómo lo hacemos en Viaggio Espresso.
Existen distintos métodos de descafeinización algunos de ellos emplean productos químicos para obtener la extracción de la cafeína, nosotros preferimos decantarnos por la vía natural por lo que nuestro proceso de extracción de la cafeína se realiza por el método del agua.
El método de descafeinado al agua se desarrolló en Suiza a fines de la década de 1970. Este proceso consiste en sumergir los granos de café crudos en agua caliente en donde por un proceso de ósmosis se extrae la cafeína de los granos al agua. Luego, el agua pasa a través de un filtro de carbón para eliminar la cafeína. Los granos se secan a medias y se rocían con el agua, que todavía contiene el sabor del café, de modo que se recupera el sabor, pero no la cafeína.
Para obtener café descafeinado al agua se sumergen los granos de café verde en una solución de agua con extracto de café verde sin cafeína. Como la cafeína es soluble, al remojar los granos, estos abren los poros y se produce el efecto de ósmosis. Eso significa que la cafeína se diluye en el agua de forma natural.
Como el agua ya tiene el resto de elementos del café excepto la cafeína, los compuestos que dan sabor y aroma al café no se diluyen. Así es como los granos de café mantienen todas sus propiedades, excepto la cafeína. Luego, los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
Este tipo de descafeinización tiende a emplearse en los cafés más selectos tales como nuestro Decaffeinato, producto que no ha dejado indiferente a quien lo prueba. Sin duda trabajar por alcanzar la excelencia es nuestra principal motivación.
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