Para preparar un buen café, una correcta molienda es fundamental para conseguir una extracción adecuada. El punto de molienda varía en función de la cafetera escogida.
Si el café está molido demasiado grueso, el agua atravesará rápidamente el lecho de café, resultando una bebida sub-extraída y sin cuerpo, con poco dulzor y agria.
Si por el contrario la molienda es demasiado fina, puede producirse una sobre-extracción, resultando una bebida amarga y astringente.
La calidad del agua es otro de lo aspectos importantes a tener en consideración: Se aconseja el uso de agua embotellada y libre de excesivo cloro. También hay que renovarla del depósito en el caso de las cafeteras exprés, cuando lleve más de 3 días en el mismo.
INGREDIENTES:
30 g de café molido
450 ml de agua filtrada a 93ºC
Tiempo infusión: 3-5 min.
Ratio: 1:15
Molienda: Gruesa
PREPARACIÓN:
PASO 1: Agrega 30 g de café de molienda medio-gruesa dentro de la jarra.
PASO 2: Vierte lentamente el doble de agua (60 ml) a 93ºC.
PASO 3: Remueve con una cuchara y deja reposar durante 30 segundos.
PASO 4: Vierte el agua restante (390 ml) y coloca la tapa para dejar reposar el café durante 4 minutos.
PASO 5: Presiona el filtro hacia abajo.
PASO 6: ¡Disfruta tu café!
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