Todo empezó en Alemania
En la década de 1900, una mujer alemana llamada Amalie Auguste Melitta Bentz no estaba satisfecha con el sabor del café de la cafetera y los posos que quedaban en su taza. Situación que la llevó a crear prototipos de métodos alternativos de elaboración de café filtrado, después de varios intentos ideó una técnica que usaba papel secante y una lata que perforó con un clavo. La bebida resultante era menos amarga que el café de percolador y satisfactoriamente libre de posos. En junio de 1908, Amalie presentó una patente para el filtro de papel y se estableció la empresa Melitta.
Los filtros de tela para café se habían usado en América Latina durante muchos años, pero la invención y comercialización del filtro de papel fue una gran innovación en la forma en que se hacía café para la época. Melitta es ahora una empresa global y sus filtros y goteros se pueden encontrar en cocinas y cafeterías de todo el mundo.
¿Que es Pour Over?
La elaboración de filtrado del café es muy sencilla y durante mucho tiempo se ha considerado el método estándar de elaboración de café en casa. Pero esto fue antes de que la industria del café de especialidad lo adoptara. En este método de preparación del café, se vierte agua caliente sobre el café molido en un filtro. El agua escurre a través del filtro, extrayendo el café a medida que avanza, en una taza o jarra que espera debajo. El café de colada puede referirse al café de filtro o al café de goteo, pero esos son términos más amplios que abarcan otros métodos. El café vertido es sencillo en cuanto a su concepto y ejecución, pero tiene margen de error como cualquier método de preparación manual. La producción de la infusión perfecta requiere práctica.
Las mejores marcas para el pour over
Foto: Hario V60/Chemex / Set Pour Over con Chemex / Bodum Pour Over
Hario V60
El Hario V60, un elemento básico en la gama de equipos de elaboración del filtrado. Si bien es la opción ideal para muchos cafeteros experimentados, también se adapta a un principiante debido a su facilidad de uso. El V60 permite que cualquiera experimente con su estilo de preparación, desde la técnica de vertido, la temperatura del agua y los tipos de café.
Origami
El Origami Dripper no solo prepara una increíble taza de café, sino que también está hecho de cerámica de alta calidad y viene con un anillo de madera suave para colocar el gotero encima. Es estético, sin complicaciones y fácil de usar.
Chemex
La Chemex nos permite preparar una taza de café muy limpia y sin sedimentos, gracias a que cuenta con un filtro de papel a base de fibras naturales, que en promedio es un 30% más denso que los filtros tradicionales , este retiene más y mejor los aceites que quedan suspendidos durante la preparación y evitan que los sólidos lleguen a la extracción final. Su forma de embudo también evita que la extracción pierda temperatura y a su vez nos permite ¨oxigenar¨ la bebida lo que resulta en aromas muy intensos.
La Bodum Pour Over
La Bodum Pour Over ha sido diseñada para que todo el mundo pueda acceder al mundo del café vertido a un precio muy atractivo. Es una máquina sencilla diseñada para un trabajo sencillo, pero lo hace muy bien. La jarra de cristal, el filtro de malla permanente, la cuchara dosificadora y la junta de silicona para que el café se mantenga caliente en la jarra, estos elementos combinados.
Puede utilizarse café premolido de inmediato, pero si se desea obtener los mejores resultados se debe comenzar con granos enteros frescos. En el momento en que se abre un grano de café, parte de su potencial de sabor y aroma empieza a evaporarse. Moler el café fresco es sinónimo de obtener el mejor resultado, para esto es importante contar con un buen molinillo y así obtener la molienda que se desee.
El Pour Over es un mundo dentro del universo del café en el que sin duda vale la pena adentrarse.